Este rocambole de carne moída é preparado com uma massa bem temperada e recheado com presunto, muçarela e queijo prato. A carne é enrolada, coberta com uma mistura de manteiga, azeite e páprica e levada ao forno até ficar completamente cozida e dourada.
Ingredientes
Para a massa de carne
- 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
- 1 ovo
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena ralada
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca (aproximadamente 60 g)
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Para o recheio
- 200 g de presunto fatiado
- 250 g de queijo muçarela fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado (opcional, para deixar mais cremoso)
Para finalizar
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de azeite
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a carne
- Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o ovo, o alho, a cebola, a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem com as mãos até formar uma massa uniforme e que seja fácil de modelar.
2. Abra a massa
- Sobre uma superfície limpa, coloque uma folha grande de papel-manteiga.
- Espalhe a mistura de carne, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 35 cm, com espessura uniforme de cerca de 1,5 cm.
- Pressione levemente para compactar a carne e evitar que o rocambole se desmanche.
3. Adicione o recheio
- Distribua as fatias de presunto sobre a carne, deixando uma borda livre de aproximadamente 2 cm.
- Por cima, coloque as fatias de muçarela e queijo prato, cobrindo o presunto.
4. Enrole o rocambole
- Com a ajuda do papel-manteiga, comece a enrolar a carne cuidadosamente, formando um rocambole firme.
- Aperte delicadamente enquanto enrola e feche bem as laterais para reduzir a saída do queijo durante o cozimento.
5. Leve ao forno
- Transfira o rocambole para uma assadeira ou refratário levemente untado, mantendo a emenda virada para baixo.
- Misture a manteiga derretida, o azeite e a páprica. Pincele essa mistura sobre toda a superfície da carne.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos.
6. Deixe dourar
- Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e a carne completamente cozida.
- Para maior segurança, o centro da carne moída deve atingir pelo menos 71 °C.
7. Finalize e sirva
- Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar.
- Fatie cuidadosamente para revelar o recheio de presunto e queijo derretido.
- Finalize com salsinha picada e, se desejar, regue as fatias com um pouco do caldo formado na assadeira.
Dica para o preparo
Compacte bem a carne e enrole com firmeza, fechando as laterais, conforme indicado na receita. Depois de retirar do forno, aguarde aproximadamente 10 minutos antes de fatiar.
Curiosidade sobre a receita
O rocambole reúne diferentes camadas na mesma preparação: a massa de carne temperada envolve o presunto e os queijos, enquanto a manteiga, o azeite e a páprica ajudam na finalização da superfície.
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